Tag-arkiv: mandler

Halloumikartofler med lammespid

Det er rigtig sommermad - og selv om vi ikke har haft meget sommer i 2016, ser det ud til, at vi i øjeblikket bliver beriget med et par dage, såeh...
Det er rigtig sommermad – og selv om vi ikke har haft meget sommer i 2016, ser det ud til, at vi i øjeblikket bliver beriget med et par dage, såeh…

 

Man kan godt spise grillmad, selv om man bor i en lejlighed og ikke har en udendørs grill.

Jeg har en udmærket grillpande. Nej, det er selvfølgelig ikke det samme som den let brankede smag af kul, men det går nu udmærket. Min ovn har naturligvis også et grillelement, men jeg foretrækker grillpanden, med mindre det drejer sig om en overflade, der skal være gylden/sprød.

Her er det de skønneste kartofler med mandler og halloumi (jeg elsker halloumi, den cypriotiske halvhårde ost, der er særligt egnet til at grille, fordi den ikke flyder ud) og lammespid. Faktisk bliver halloumien så ikke grillet i denne opskrift – det er lammekødet, der skal have en tur på grillpanden.

Læs videre Halloumikartofler med lammespid

Tøm-køleskabet bulgursalat

Bulgursalat - her med opskriftens forslag om broccoli. Men den kan laves med mange andre grøntsager.
Bulgursalat – her med opskriftens forslag om broccoli. Men den kan laves med mange andre grøntsager. Faktisk lige hvad du har….

Denne her “salat” har jeg lavet adskillige gange, siden jeg købte Samvirkes opskriftsbog “Korn” for et par år siden. Den eneste opskrift fra bogen, der kan konkurrere i popularitet i mit køkken, er “cremet byg med porrer”. Det er mere en vinterting, men den skal jeg nok få skrevet ind også på et tidspunkt…

Det smarte ved bulgursalaten (ikke den med byg) er, at man kan bruge de grøntsager, man lige har. Opskriften foreslår agurk og broccoli, men sidste gang brugte jeg for eksempel en rest asparges og noget squash – og det var supergodt.

Læs videre Tøm-køleskabet bulgursalat

Appelsinsalat med rødløg og oliven

Appelsinsalat x 2,5 - til 30 personer til fest :-)
Appelsinsalat x 2,5 – til 30 personer til fest 🙂

Forleden var jeg til den skønneste fest med gamle venner.

Lidt over 30 var vi, og jeg havde fået lov til at være på madholdet. Ulla tog sig af kødet (oksestege og lam), mens Tonie bagte kage med citronglasur og lavede rabarbertrifli til dessert. Dermed fik jeg det, jeg allerhelst vil, nemlig tilbehøret.

Til 30 mennesker, hvoraf en enkelt var vegetar, skal der en del til. Og der skal også lidt variation i det. Jeg har lavet mad til 12 mennesker før, men 30 er rekord. Så jeg rådførte mig med veninde/reservemor Thyra, der driver restaurant i Holstebro. Hun anbefalede mig at lave 2,5 til 3 gange hver opskrift, jeg havde, som var til fire personer.

Det kom til at passe mere eller mindre nøjagtigt. Alt, undtagen pastasalaten, blev spist op. Jeg ved ikke, hvorfor der lige stod en halv skålfuld af den tilbage, for den var rigtig lækker, men måske havde folk mere lyst til kartofler.

En af herrerne, Steen, tilbød at være tjener og fremvise buffettens retter inden fortæring :-)
En af herrerne, Steen, tilbød at være tjener og fremvise buffettens retter inden fortæring 🙂

Halvdelen af de ting, jeg lavede, var opskrifter, der allerede var grundigt gennemprøvede og som ligger på denne blog: Min mors klassiske kartoffelsalat, kartofler med zhug (en grøn, lidt stærk yemenitisk pesto) og salat med grønne æbler, mandler og limedressing.

30 mennesker venter på at få noget at spise...og der blev spist næsten op! Også af den dejlige dessert, som Tonie lavede.
30 mennesker venter på at få noget at spise…og der blev spist næsten op! Også af den dejlige dessert, som Tonie lavede.

Men der var også nyheder. Veninde Sørine lavede en klassisk græsk salat ud fra eget hoved – men jeg havde en opskrift med, som jeg lægger på bloggen lige om lidt 🙂

Og jeg lavede før omtalte pastasalat – og så denne appelsinsalat, der forsvandt som dug for solen.

Appelsiner er bedst om vinteren, og salaten er derfor også superdejlig til et måltid i januar, når man kan få dem fra Sevilla.

Jeg er ikke så vild med billedet - men sådan ser jeg jo ud, når jeg laver mad: Håret samlet i en uklædelig knold. Her kværner jeg peber ud over appelsinsalaten lige inden servering. Foto: Inger Marie Vennize.
Jeg er ikke så vild med billedet – men sådan ser jeg jo ud, når jeg laver mad: Håret samlet i en uklædelig knold. Her kværner jeg peber ud over appelsinsalaten lige inden servering. Foto: Inger Marie Vennize.

Appelsinsalat med rødløg og oliven

(4 personer)

2 rødløg

2 spsk groft salt

1 fennikel (se note 1)

4 appelsiner

50 gram sorte oliven

2 spsk sennepsvinaigrette (se opskrift nedenfor)

30 gram mandler

friskkværnet peber

Pil løgene og halver dem. Snit dem i skiver. Læg løgene i et dørslag og drys groft salt over. Kram dem godt (det er sjovt :-)), så de falder sammen, og lad dem trække en halv times tid.

Skyl løgene fri for salt.

Skær fennikel i tynde skiver. Skræl appelsinerne og skær dem i tynde filetter (se note 2).

Vend rødløg med fennikel, appelsin og oliven.

Rist mandlerne gyldne på en pande og hak dem.

Vend mandlerne i salaten og dryp sennepsvinaigrette over. Krydr med peber.

Note 1:  Jeg gangede jo salaten op med 2,5, men jeg brugte mere end 2,5 fennikel. Jeg tror, jeg brugte 4 – for de smager så fantastisk godt rå. Men gør som du vil.

Note 2: Jeg skærer først “enderne” af appelsinen, så den kan stå. Så skærer jeg skallen af med en skarp kniv, bane for bane, helt ind til appelsinkødet. Ja, der går noget appelsin til spilde, men pyt. Når jeg har en helt “fritskrællet” appelsin, skærer jeg filetterne ud én for én med to skråtliggende snit. Der skal nemlig ikke appelsinhinde med i salaten – den skal ikke for alvor tygges, men bare nydes 🙂

Sennepsvinaigrette

05 dl æbleeddike eller hvid balsamico-eddike

1 dl ekstra jomfruolivenolie

1 stor spsk sennep (ikke alt for stærk)

2 tsk flydende honning

 0,5 tsk salt

friskkværnet peber

Kom eddike, olie, sennep, honning og salt i en melryster og ryst dressingen godt sammen. Krydr med peber og smag dressingen til.

Vores værtinde havde ikke en melryster og ej heller en stavblender (som også er god til sådan en dressing), så min veninde Ulla, der gik til hånde, sagde arrigt (og det er hun ellers aldrig) “jeg kan jo håndpiske hele dagen, uden at de sennepsklumper går væk!”

Men det gik nu fint og salaten blev smasklækker 🙂

Og så hævder værtinden i øvrigt her efterfølgende, at hun skam HAR en stavblender OG at hun viste mig den, men at jeg sagde, det ingen interesse havde….jeg må have været mere fortravlet, end jeg troede 🙂

(Opskriften er fra “Sund på den fede måde” af Lone Kjær, Politikens Forlag, 2009)

Og når man er dejligt mæt, der er godt fadøl og vin nok, og man er i selskab med gode venner, så flyder hyggen næsten over :-)
Og når man er dejligt mæt, der er godt fadøl og vin nok, og man er i selskab med gode venner, så flyder hyggen næsten over 🙂

 

Pasta med spinatpesto, hasselnødder og citron

Pasta med spinatpesto og radiser - det er godt og nemt.
Pasta med spinatpesto og radiser – det er godt og nemt.

Når jeg har gæster, gør jeg altså ikke så meget ud af at fotografere maden 🙂

Det vigtigste er, at maden er varm, når den når frem til spisebordet, så jeg undlader at finde det helt rigtige sted, baggrund og dug/tallerken at fotografere. Jeg skyder bare lige et billede, inden vi går til fadene…

Derfor ser denne pastaret muligvis ikke særlig spændende ud. Men den er faktisk rigtig lækker – og utrolig nem at lave. Man kan blende pestoen på forhånd, snitte radiserne og riste hasselnødder – og så er det faktisk bare et spørgsmål om at få kogt pastaen.

Pestoen har en tydelig smag af lime, som jeg synes er meget dejlig.

Originalopskriften anvender frisk pasta. Og jeg er helt sikker på, at retten bliver endnu bedre, hvis man selv laver sin pasta – eller kan købe god, frisklavet kvalitetspasta.

Jeg brugte tørret pasta, og det er ganske udmærket.

Det ser måske ikke så fantastisk ud, men det er faktisk en ganske dejlig forårsret.
Det ser måske ikke så fantastisk ud, men det er faktisk en ganske dejlig forårsret.

Frisk pasta med spinatpesto, hasselnødder og citron

(4 personer)

6 radiser, meget tyndt skåret

100 gram spinat

1 dl mandler

2 dl olivenolie (se note 1)

Saften fra 1 lime

2 dl revet parmesan

1 fed hvidløg

500 gram frisk pasta (se teksten ovenfor)

1 håndfuld ristede hasselnødder (se note 2)

1 økologisk citron

salt og peber

Blend spinat, mandler, limesaft, parmesan, hvidløg og olie til en lind, tyk pesto. Smag til med salt og peber.

Kog den friske (eller tørrede) pasta i saltet vand og vend den i pestoen  sammen med de tyndtskårne radiser, mens pastaen er lun.

Server lunt med drys af ristede hasselnødder og revet citronskal på toppen.

Note 1. Der står faktisk 2 dl olivenolie i originalopskriften. Jeg fatter ikke hvorfor, men må erkende, at jeg ikke har prøvet med 2 dl. Jeg brugte 1 dl, og det synes jeg var rigeligt!

Note 2. I originalopskriften er nøddene anvendt hele i retten. Jeg synes, de skal hakkes en smule, når de er blevet ristet – men det er smag og behag.

(Opskriften er udviklet af Mads Persson fra SMAG og publiceret i Copenhagen Food, marts/april 2015)