Tag-arkiv: rødløg

Pizza med karamelliserede rødløg og rødbede

Pizza med rødbede og rødløg.
Pizza med rødbede og rødløg.

 

Jeg kom i tanke om denne pizza, fordi jeg har købt en pose små økologiske rødbeder.

I Kvickly – som jeg ellers holder meget af – kan man ikke købe grøntsager i løs vægt (bortset fra løg) og da slet ikke økologiske grøntsager. Det er møgirriterende. Især hvis man har en inderlig modvilje mod at smide mad ud.

Læs videre Pizza med karamelliserede rødløg og rødbede

Kyllingenuggets med ananassalsa og chilimayo

Det smager SÅ godt - muligvis vil meget sultne mænd ikke kunne blive mætte af den halve portion af opskriften, men jeg kunne godt :-)
Det smager SÅ godt – muligvis vil meget sultne mænd ikke kunne blive mætte af den halve portion af opskriften, men jeg kunne godt 🙂

Den her opskrift kræver lidt tid, men det er nemt arbejde – og resultatet smager vildt godt.

Det er på ingen måde en slankeopskrift – panerede kyllestykker, stegt i olie og dyppet i mayonnaise….næh, der er er godt med kalorier. Og som med så mange kalorier, er de umådeligt velsmagende 🙂

Læs videre Kyllingenuggets med ananassalsa og chilimayo

Tærte med karamelliserede rødløg og gedeost

Nem, hurtig og lækker Middelhavstærte.
Nem, hurtig og lækker Middelhavstærte.

Sidder her med en yndlingsdrik på den foreløbig sidste sommeraften i juli 2015  (DMI siger i hvert fald 16-18 grader og småregn i den kommende tid), nemlig retsina.

Der er mange, som mener, at retsina kun smager godt i Grækenland. Jeg er helt uenig. Iskold – og hvis retsinaen er af god kvalitet – er det en dejlig sommerdrik.

Retsina går for eksempel rigtigt godt til denne tærte, som ikke er græsk, men dog en Middelhavsting. Den er hurtig, nem og meget velsmagende.

Læs videre Tærte med karamelliserede rødløg og gedeost

Appelsinsalat med rødløg og oliven

Appelsinsalat x 2,5 - til 30 personer til fest :-)
Appelsinsalat x 2,5 – til 30 personer til fest 🙂

Forleden var jeg til den skønneste fest med gamle venner.

Lidt over 30 var vi, og jeg havde fået lov til at være på madholdet. Ulla tog sig af kødet (oksestege og lam), mens Tonie bagte kage med citronglasur og lavede rabarbertrifli til dessert. Dermed fik jeg det, jeg allerhelst vil, nemlig tilbehøret.

Til 30 mennesker, hvoraf en enkelt var vegetar, skal der en del til. Og der skal også lidt variation i det. Jeg har lavet mad til 12 mennesker før, men 30 er rekord. Så jeg rådførte mig med veninde/reservemor Thyra, der driver restaurant i Holstebro. Hun anbefalede mig at lave 2,5 til 3 gange hver opskrift, jeg havde, som var til fire personer.

Det kom til at passe mere eller mindre nøjagtigt. Alt, undtagen pastasalaten, blev spist op. Jeg ved ikke, hvorfor der lige stod en halv skålfuld af den tilbage, for den var rigtig lækker, men måske havde folk mere lyst til kartofler.

En af herrerne, Steen, tilbød at være tjener og fremvise buffettens retter inden fortæring :-)
En af herrerne, Steen, tilbød at være tjener og fremvise buffettens retter inden fortæring 🙂

Halvdelen af de ting, jeg lavede, var opskrifter, der allerede var grundigt gennemprøvede og som ligger på denne blog: Min mors klassiske kartoffelsalat, kartofler med zhug (en grøn, lidt stærk yemenitisk pesto) og salat med grønne æbler, mandler og limedressing.

30 mennesker venter på at få noget at spise...og der blev spist næsten op! Også af den dejlige dessert, som Tonie lavede.
30 mennesker venter på at få noget at spise…og der blev spist næsten op! Også af den dejlige dessert, som Tonie lavede.

Men der var også nyheder. Veninde Sørine lavede en klassisk græsk salat ud fra eget hoved – men jeg havde en opskrift med, som jeg lægger på bloggen lige om lidt 🙂

Og jeg lavede før omtalte pastasalat – og så denne appelsinsalat, der forsvandt som dug for solen.

Appelsiner er bedst om vinteren, og salaten er derfor også superdejlig til et måltid i januar, når man kan få dem fra Sevilla.

Jeg er ikke så vild med billedet - men sådan ser jeg jo ud, når jeg laver mad: Håret samlet i en uklædelig knold. Her kværner jeg peber ud over appelsinsalaten lige inden servering. Foto: Inger Marie Vennize.
Jeg er ikke så vild med billedet – men sådan ser jeg jo ud, når jeg laver mad: Håret samlet i en uklædelig knold. Her kværner jeg peber ud over appelsinsalaten lige inden servering. Foto: Inger Marie Vennize.

Appelsinsalat med rødløg og oliven

(4 personer)

2 rødløg

2 spsk groft salt

1 fennikel (se note 1)

4 appelsiner

50 gram sorte oliven

2 spsk sennepsvinaigrette (se opskrift nedenfor)

30 gram mandler

friskkværnet peber

Pil løgene og halver dem. Snit dem i skiver. Læg løgene i et dørslag og drys groft salt over. Kram dem godt (det er sjovt :-)), så de falder sammen, og lad dem trække en halv times tid.

Skyl løgene fri for salt.

Skær fennikel i tynde skiver. Skræl appelsinerne og skær dem i tynde filetter (se note 2).

Vend rødløg med fennikel, appelsin og oliven.

Rist mandlerne gyldne på en pande og hak dem.

Vend mandlerne i salaten og dryp sennepsvinaigrette over. Krydr med peber.

Note 1:  Jeg gangede jo salaten op med 2,5, men jeg brugte mere end 2,5 fennikel. Jeg tror, jeg brugte 4 – for de smager så fantastisk godt rå. Men gør som du vil.

Note 2: Jeg skærer først “enderne” af appelsinen, så den kan stå. Så skærer jeg skallen af med en skarp kniv, bane for bane, helt ind til appelsinkødet. Ja, der går noget appelsin til spilde, men pyt. Når jeg har en helt “fritskrællet” appelsin, skærer jeg filetterne ud én for én med to skråtliggende snit. Der skal nemlig ikke appelsinhinde med i salaten – den skal ikke for alvor tygges, men bare nydes 🙂

Sennepsvinaigrette

05 dl æbleeddike eller hvid balsamico-eddike

1 dl ekstra jomfruolivenolie

1 stor spsk sennep (ikke alt for stærk)

2 tsk flydende honning

 0,5 tsk salt

friskkværnet peber

Kom eddike, olie, sennep, honning og salt i en melryster og ryst dressingen godt sammen. Krydr med peber og smag dressingen til.

Vores værtinde havde ikke en melryster og ej heller en stavblender (som også er god til sådan en dressing), så min veninde Ulla, der gik til hånde, sagde arrigt (og det er hun ellers aldrig) “jeg kan jo håndpiske hele dagen, uden at de sennepsklumper går væk!”

Men det gik nu fint og salaten blev smasklækker 🙂

Og så hævder værtinden i øvrigt her efterfølgende, at hun skam HAR en stavblender OG at hun viste mig den, men at jeg sagde, det ingen interesse havde….jeg må have været mere fortravlet, end jeg troede 🙂

(Opskriften er fra “Sund på den fede måde” af Lone Kjær, Politikens Forlag, 2009)

Og når man er dejligt mæt, der er godt fadøl og vin nok, og man er i selskab med gode venner, så flyder hyggen næsten over :-)
Og når man er dejligt mæt, der er godt fadøl og vin nok, og man er i selskab med gode venner, så flyder hyggen næsten over 🙂