Ö

Jeg lovede en bekendt, at jeg nok skulle skrive den her opskrift til hende, og dermed bliver det den første, jeg selv skriver, siden hjemmesiden her blev hacket engang i september 2014.

Jeg har bragt en enkelt opskrift siden fra en god ven, som havde sendt den til mig fiks og færdig med fotos og det hele, men ellers har jeg nærmest ikke været inde på siden. Jeg trængte til en pause…

Jeg kan også godt blive lidt opgivende, når jeg ser de fem opskrifter, hvorfra billederne er forsvundet – jeg tror ikke, at jeg har dem mere. Og så har jeg lige ledt efter fotos til en dessert, som jeg ved, jeg har fotograferet to gange, og som jeg tænkte, jeg også kunne lægge på nu. Men ak, billederne er væk. Jeg har måske slettet dem for at få plads computeren. Øv.

Nå, jeg håber, at jeg bliver lidt bedre fremover. Et ugentligt indlæg er foreløbig målet.

Salaten her er virkelig lækker. Portionen er til fire personer, og det passer nok meget godt, hvis man spiser brød til og i øvrigt ikke er storspisende. Jeg lavede halv portion, og det rakte i hvert fald til aftensmad + frokost næste dag.

Så smed jeg billedet af salaten på Facebook og fik en masse kommentarer, fordi den virkelig tager sig pæn ud 🙂 Og altså en forespørgsel på opskriften.

Salat med blomkål og varmrøget laks

Ingredienser

200 gram varmrøget laks (eller mere, hvis I meget sultne)

32 gram mandler

400 gram blomkål

80 gram brøndkarse (se note 1)

Salat (se note 4)

Skyrdressing

240 gram skyr

12 gram grovkornet sennep (se note 2)

12 gram flydende honning (se note 3)

Salt

Syltede jordskokker og æbler

130 gram jordskokker

65 gram æble

130 gram sukker

190 gram eddike (almindelig)

60 gram vand

1 tsk sennepskorn

Kog vand, sukker, eddike og sennepskorn op. Skær æbler og jordskokker i tern. Overhæld dem med lagen, og sæt på køl (se note 5).

Pluk den varmrøgede laks i mindre stykker, og skær blomkålen i fine skiver i hånden – eller brug en mandolin, sådan én har jeg bare ikke. Men det går nu fint med en god skarp kniv.

Rist mandlerne. Pluk og skyl salaten og bland alle ingredienserne sammen til dressingen.

Anret skyrdressingen i bunden af tallerkenen, kom salat, blomkål, ristede mandler, syltede æbler og jordskokker på, og top med den plukkede, varmrøgede laks og brøndkarse.

(opskrift fra CoFoco Le Marché i bladet ”Copenhagen Food” marts/april 2015)

Note 1: Jeg bor et sted, hvor brøndkarse ikke er en selvfølge på hylderne – uanset årstid. Og jeg kunne da heller ikke få det forleden. I en snæver vending kan almindelig karse godt gå.

Note 2: Almindelig dijonsennep er også fint.

Note 3: Det er langt nemmest med flydende honning. Men jeg plejer at købe fast dansk honning fra en lokal avler – så skal man bare røre lidt mere i dressingen 🙂

Note 4: I ingredienslisten i bladet står der ikke noget om salat. Det kommer først nede i fremgangsmåden. Så jeg ved ikke, hvor meget salat de havde tænkt sig. Men i hvert fald foreslår de frissé-salat, som er krøllet og sprød. Jeg havde noget rucola og nogle spæde spinatblade, der skulle bruge, så det blev en god håndfuld af dem i stedet.

Note 5: Det tager rigtigt meget energi (og koster altså dyrt) at sætte varm mad i køleskabet. På den anden side må mad normalt ikke stå ude for længe (i dette tilfælde er der nu nok ingen skade sket) – sagkundskaben siger max en halv time. Så det fornuftige er at lade jordskok/æble-blandingen stå og dampe af i max en halv time og så sætte det i køleskabet. Det betyder, at du skal i gang med lynsyltningen her i god tid inden salaten skal serveres.