Næh, man behøver vel næppe en opskrift på rygeostsalat.
Det er jo så nemt.
Men nu kommer den altså alligevel, fordi det er en af de sommerting, jeg holder så meget af.
Rygeostsalat
Tag-arkiv: radiser
Pasta med spinatpesto, hasselnødder og citron
Når jeg har gæster, gør jeg altså ikke så meget ud af at fotografere maden 🙂
Det vigtigste er, at maden er varm, når den når frem til spisebordet, så jeg undlader at finde det helt rigtige sted, baggrund og dug/tallerken at fotografere. Jeg skyder bare lige et billede, inden vi går til fadene…
Derfor ser denne pastaret muligvis ikke særlig spændende ud. Men den er faktisk rigtig lækker – og utrolig nem at lave. Man kan blende pestoen på forhånd, snitte radiserne og riste hasselnødder – og så er det faktisk bare et spørgsmål om at få kogt pastaen.
Pestoen har en tydelig smag af lime, som jeg synes er meget dejlig.
Originalopskriften anvender frisk pasta. Og jeg er helt sikker på, at retten bliver endnu bedre, hvis man selv laver sin pasta – eller kan købe god, frisklavet kvalitetspasta.
Jeg brugte tørret pasta, og det er ganske udmærket.
Frisk pasta med spinatpesto, hasselnødder og citron
(4 personer)
6 radiser, meget tyndt skåret
100 gram spinat
1 dl mandler
2 dl olivenolie (se note 1)
Saften fra 1 lime
2 dl revet parmesan
1 fed hvidløg
500 gram frisk pasta (se teksten ovenfor)
1 håndfuld ristede hasselnødder (se note 2)
1 økologisk citron
salt og peber
Blend spinat, mandler, limesaft, parmesan, hvidløg og olie til en lind, tyk pesto. Smag til med salt og peber.
Kog den friske (eller tørrede) pasta i saltet vand og vend den i pestoen sammen med de tyndtskårne radiser, mens pastaen er lun.
Server lunt med drys af ristede hasselnødder og revet citronskal på toppen.
Note 1. Der står faktisk 2 dl olivenolie i originalopskriften. Jeg fatter ikke hvorfor, men må erkende, at jeg ikke har prøvet med 2 dl. Jeg brugte 1 dl, og det synes jeg var rigeligt!
Note 2. I originalopskriften er nøddene anvendt hele i retten. Jeg synes, de skal hakkes en smule, når de er blevet ristet – men det er smag og behag.
(Opskriften er udviklet af Mads Persson fra SMAG og publiceret i Copenhagen Food, marts/april 2015)
Tacos med oksekød i strimler
I 1987, da jeg var blevet fastansat på Dagbladet og havde boet få måneder i baghuset på Sct. Jørgens Bakke 15 i Holstebro, meldte et par af mine tidligere studiekammerater deres ankomst. De ville ud til Vestjylland for at se ”Holstehul”, som byen var blevet døbt af vennerne (IKKE af mig), mens jeg var i praktik her i 1984-85.
Sommerhummus med rygeost og radiser
Jeg har tidligere skrevet, at jeg HAR fundet den perfekte hummus-opskrift, så jeg behøver ikke søge længere. Og det er også sandt – man kan finde den her på bloggen ved at søge på ”humus” (ja, kun med et m – jeg fik vist søgeordet stavet forkert dengang!).
Men – denne her er noget ganske andet. En sommerhummus, kalder opfinderen Tina Scheftelowitz den – vendt med rygeost, og dekoreret med agurk og radiser. Den smager skønt!