Jeg havde egentlig først kig på hele Diana Henrys opskrift, hvor de sur-søde blommer skulle serveres sammen med hvidløgs-andelår. Men så blev jeg sur på kogebogen (på grund af mit bøvl med dens is-opskrift!) og så droppede jeg andeopskriften. Ærgerligt nok.
Blommerne fik jeg dog lavet, og de er SÅ lækre. De går til alt muligt kød – og blev også serveret til de confitterede andelår, som jeg serverede.
Desværre blev andelårene mit downfall. Jeg havde ikke groft salt og i en gedigen begynderfejl dækkede jeg dem derfor med fint salt. Det kan man ikke bare børste af igen, og lårene blev derfor mega-oversaltede. Æv, æv.
Kartoffel opskriften til retten var utroligt arbejdskrævende, men jeg kastede mig ud i den – og fik et helt håbløst resultat. Jeg ved stadig ikke helt, hvad jeg gjorde galt. Det smagte godt – men lignede bare almindelige tyndt skårne, brasede kartofler. og det havde sgu været nemmere at lave dem fra starten!
Nå, men en anden gang laver jeg Diana Henrys opskrift! Uden fint salt og med kartoffelmos….
Men blommerne, de er et hit 🙂
Ovnsyltede sød-sure blommer
-
1,2 kg blommer (helst med mørkerødt frugtkød, skriver hun, men det var mine nu ikke)
-
200 ml hvidvinseddike eller æblecidereddike
-
200 ml rødvin
-
cirka 500 g sukker (almindeligt sukker eller lyst muscovado/lyst brun farin – smag til)
-
½ spsk korianderfrø, knust
-
½ spsk gule sennepsfrø
-
1 kanelstang, knækket i to
-
3 stykker muskatblomme (se note 1)
-
Frøene fra 8 grønne kardemommekapsler, knust
-
2 røde chilier, halverede, udkernede og finthakkede
Forvarm ovnen til 160 °C.
Halvér blommerne, fjern stenene og læg dem i et ovnfast fad sammen med alle de øvrige ingredienser. Blommerne skal kunne ligge i ét lag.
Bag i cirka 45 minutter. Tag fadet ud, smag på blandingen, og justér eventuelt sukkeret afhængigt af, hvor syrlige blommerne er.
Sæt fadet tilbage i ovnen og bag videre, til blandingen er blank, og de bløde blommestykker ligger i en tyk, mørk sirup. Det kan tage 1,5-2,5 timer, afhængigt af hvor modne og saftige blommerne er. Tjek jævnligt og rør forsigtigt.
Husk, at siruppen tykner yderligere, når den køler af.
Hvis blommerne bliver meget mørke, men der stadig er for meget væde, kan du hælde væsken fra, koge den ind separat og derefter hælde den tilbage over blommerne.
Lad blommerne køle af, opbevar dem i køleskab – og tag dem ud i god tid, så de har stuetemperatur ved servering.
Note 1: Muskatblomme er IKKE det samme som muskatnød. Muskatblomme er den tørrede, rødlige frøkappe, der omgiver selve muskatnødden; den har en mildere, sødere og mere parfumeret smag end muskatnødden. Det er ikke alle supermarkeder, der har muskatblomme. jeg har fundet den i Bilka (mærket Mill&Mortar, som har en æske med både muskatnød og muskatblomme) og man kan også købe det på nettet.
Forfatterens note: De sød-sure blommer er perfekte til kolde kødretter, terriner, patéer og svinekoteletter. Forfatteren har tidligere gemt dem i op til seks måneder, skriver hun.
(Opskriften er fra Diana Henrys “How To Eat a Peach fra 2018).