Jeg kan slet ikke forstå, at jeg ikke har skrevet den her opskrift ind noget før. Den er SÅ god, og jeg har lavet den to gange med succes.
Den er også rigtigt god kold – og så ser den flot ud at servere til gæster med den høje dejkant.
Det her er usædvanlig nem sommermad. Det tager faktisk kun den tid, som det tager at grille kyllingen på udendørs grill eller på en grillpande indendørs – resten kan man gøre klar, mens kyllen bliver gennemstegt.
Jeg kan godt lide lette madsalater, men okay – den ville have været endnu bedre, hvis solen brændte ned, og man var nødt til at have et glas isvand stående ved siden af hvidvinen. Det må forblive en hed drøm.
I stedet har det øsregnet hele dagen, der har været omkring 13 grader, og jeg har fejret sommeren ved først at være på arbejde og skrive om kultur og fritidsudvalgets beslutninger på det sidste møde inden deres sommerferie – og siden svede i motionscentret.
Ikke så festligt.
Men salaten, den ser da festlig ud.
Og jeg kan se, at sommeren først for alvor bragede igennem 4. juli sidste år, så jeg venter spændt. Jeg skal så mange sjove og gode ting i juli og august, så det kunne være skønt med seks ugers varme, som vi havde sidste år. Så pyt med juni….
(4 personer)
4 kyllingebryster (med eller uden skind – jeg køber dem altid uden skind hos slagteren)
0,5 spsk olie til pensling
salt og peber
2 hjertesalat eller et mini-romaine
400 gram jordbær
100 gram blåbær
1 potte frisk basilikum
Dressing
1 spsk vineddike
2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk koldpresset rapsolie (den bornholmske er god)
evt. groft brød til
Pensl kyllingefiletterne med olie, krydr med salt og peber og grill dem til kødet er gennemstegt – cirka 6-8 minutter på hver side.
Skyl salaten og slyng den tør (eller dup den tør i et rent viskestykke). Skyl, nip og halver jordbærrene. Vend salat med jordbær, blåbær og basilikumblade.
Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend forsigtigt i salaten.
Skær kyllingebryster i skiver og anret med salat. Server med brød.
(Opskriften er udviklet af Lone Kjær for www.sæson.dk)
Kan man godt servere rester for gæster?
Tjah, det synes jeg jo godt, at man kan. I hvert fald måtte mine gæster i aftes finde sig i til forret at få resten af den salat, jeg havde lavet til mig selv aftenen forinden. Jeg havde dog revet frisk rødbede og købt friskt brød 🙂
Og de syntes, det smagte lækkert.
Retten er meget mættende. Tro på det, når der står, at der er nok til fire personer.
Bagefter serverede jeg en vegetarpasta og til dessert en rabarber/æblekage. Begge dele har jeg tænkt mig at lægge på her på bloggen – også selvom desserten ikke just var fotogen. Men den smagte skønt!
Anledningen til al den mad var, at min søster og jeg sagde farvel til en fælles veninde. Hun har gennem mange år været en af mine allerbedste veninder, men nu er hun søreme blevet forelsket. Og er dermed et dejligt bevis på, at selv om man er passeret de 50, så kan lynet heldigvis godt slå ned.
Den udkårne er englænder, men veninden kunne selvfølgelig ikke nøjes med at flytte til England, hvor jeg kunne besøge hende et par gange om året. Næh nej, kæresten arbejder i Peru, så der agter veninden sig også over – om nogle uger. I øvrigt medbringende min rugbrødsopskrift (som i virkeligheden er Claus Meyers opskrift) her fra bloggen – også selv om hun har fundet ud af, at man ikke kan købe rugmel i Peru. Men så må vi vel sende hende noget i ny og næ…
Jeg kommer til at savne hende helt vildt – men længe leve kærligheden!
(4 personer)
280 gram kyllingefilet (eller 280 gram kogt, plukket kylling – det brugte jeg)
80 gram sort quinoa
80 gram rød quinoa (se note 1)
80 gram kogt perlespelt (se note 2)
240 gram rødbede
Hummus
100 gram tørrede kikærter
1 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 spsk tahin
1 spsk sesamolie (se note 3)
1 knsp cayennepeber
1 citron
Lidt kogevand
Salt
Kog kikærterne møre og blend dem med de øvrige ingredienser til hummussen. Konsistensen skal være glat og cremet. Brug eventuelt lidt af kogevandet fra kikærterne. Smag til med citronsaft og salt, inden humussen stilles på køl (se note 4).
Kog quinoa og perlespelt efter anvisningerne på pakkerne.
Skræl og riv rødbederne.
Hvis ikke du bruger kogt, trevlet kylling, skal du skære de rå kyllingefileter i passende stykker og stege dem i lidt olie på en varm pande.
Vend den kogte perlespelt og quinoa med lidt salt og olie.
Anret hummus, perlespelt/quino/kylling og den revne rødbede på en tallerken. Server eventuelt brød til.
Salaten kan spises lun, men smager lige så godt kold.
Note 1: Skal man bruge både rød og sort quinoa? Det koster cirka 50 kroner per pose, så det er jo noget af en udskrivning. Men altså, quinoa smager godt – og du kan jo gemme resten til andre retter. Jeg synes, man skal bruge begge farver. Dels smager de ikke helt ens, og dels ser det pænt ud.
Note 2: Jeg havde ikke perlespelt, men jeg havde perlebyg, så det brugte jeg. Det fungerede fint. Skærtoft Mølle har begge dele – man kan købe det i Kvickly.
Note 3: Til min skræk opdagede jeg, at jeg havde brugt min sesamolie. Men jeg havde valnøddeolie. Det brugte jeg – og det var faktisk udmærket.
Note 4: Humussen har rigtig godt af at stå på køl. Man kan sagtens lave den dagen før man skal bruge den.
(Fra bladet Copenhagen Food, marts/april 2015)
Min søster gør mærkelige ting – så som at tage på aktiv vandreferie i Italien. Men jeg klager ikke, så længe hun tager spændende ting med hjem til mig, og det gør hun 🙂
Jeg er nu den lykkelige ejer af en virkelig lækker og eksklusiv olivenolie – og af en pose orzo.
Læs videre Kylling-, courgette-, basilikum- og orzo suppe (5:2 mad)