Der er allerede flere opskrifter på falafel her på bloggen, så ja, jeg kan vældig godt lide den mellemøstlige vegetarret.
Da jeg her til aften lavede retten efter en opskrift i Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjergs “Grønt Grundkøkken”, kunne jeg se, at det har jeg gjort to gange før – jeg skriver som regel i marginen på mine kogebøger, hvad jeg skal være opmærksom på næste gang 🙂 Og i 2012 havde jeg skrevet “smagen er super”.
Når Yotam Ottolenghi skriver, at noget smager fantastisk godt, så tror jeg på ham.
Det samme gælder Camilla Plum.
Min tillid til de to er ubegrænset. Altså, selvfølgelig kaster jeg mig ikke ud i noget med ærter, selv om de hævder, at det smager godt – men ellers følger jeg deres råd, for de har aldrig svigtet mig so far.
Kikærter er noget helt andet end grønne ærter. Kikærter er jeg vild med. Og da jeg har ferie, besluttede jeg mig i går for at prøve en opskrift, som Ottolenghi skriver, at han synes er helt fantastisk, i kogebogen “Plenty More”. Når det var vigtigt at have ferie (eller i hvert fald weekend), er det fordi retten skal stå på komfuret i fem timer og slowcooke – altså langtidskoge.
Dette er en madsalat. Altså et helt måltid i sig selv og ikke tilbehør til kød eller fisk.
Jeg synes, den er meget lækker, nem at lave og mættende, men jeg er så også en af dem, der vældig godt kan lide tørrede bønner og linser. Det er bestemt ikke alle mennesker, der kan det.
Jeg har snydt lidt. Jeg købte nemlig Urtekrams allerede kogte røde bønner (kidneybønner), som jeg synes er gode, og som ikke er tilsat alt muligt skidt og E-numre, men kun salt.
Til gengæld lagde jeg tørrede kikærter i blød og kogte dem dagen derpå, for jeg synes IKKE, at dåsekikærter er værd at spise.
Dressingen er god. Så god, at jeg synes, der er for lidt af den. Jeg lavede halv portion af salaten, og derfor burde den halve portion dressing have været rigeligt til mig. Men jeg spiste det hele. Så hvis du laver opskriften herunder til fire personer, synes jeg, at du skal lave dobbelt portion dressing.
(4 personer)
260 gram tune i vand eller olie
80 gram tørrede kidneybønner (eller på dåse, se ovenfor)
80 gram tørrede puylinser
80 gram tørrede kikærter (de skal udblødes i mange timer først)
120 gram babyspinat
200 gram græsk yoghurt
32 gram syltede, grønne jalapenos
20 gram mayonnaise
2 stænk tabasco (eller mere, hvis du kan lide det hot)
1 stilk dild (jeg kom mere i – smag og behag)
salt
Kog bønner, kikærter eller linser efter anvisningen. NB! Kikærter skal udblødes mange timer, se på posen. Skyld babyspinaten og dræn tunen.
Bland græsk yoghurt, mayonnaise og tabasco sammen, inden du tilsætter hakket jalapenos og dild. Smag til med salt til sidst.
Anret dressingen i bunden af en tallerken, kom bønner og tun ovenpå og afslut med babyspinat.
(opskriften er fra Cofoco Le Marché og har været bragt i bladet Copenhagen Food marts/april 2015)
Jeg kan rigtig godt lidt persisk – iransk – mad.
Men da jeg aldrig har været i Iran, må jeg erkende, at mit kendskab til retterne udelukkende stammer fra bøger samt fra et par besøg hos en iransk familie her i Danmark for mange år siden.
Læs videre Persisk lammegryde med safran, honning – og pilaf