Jeg spiser enhver fiskeret, som bliver sat foran mig – med stor fornøjelse. Jeg tror faktisk ikke, at jeg nogensinde har mødt en fisk eller et skaldyr, jeg ikke kunne lide.
Men når det kommer til at lave fiskeretter herhjemme, er jeg desværre temmelig uopfindsom.
I dag – den 12. august 2016 – er det faktisk præcist tre år siden, at jeg åbnede min blog. Men eftersom den har været lukket ned i næsten et år, kan jeg vel kun fejre “to års fødselsdag” – eller?
Nå, men jeg gør det ved at gå på ferie. Jo! Jeg har ikke holdt ferie siden uge 19, og nu skriver vi snart uge 33, så det er søreme længe siden. Og jeg trænger til det! Folk spørger “skal du nogen steder hen?” – og nej, det skal jeg så ikke. I hvert fald ikke de “nogen steder”, de tænker på.
På Facebook har jeg også en side, der hedder MadogMeninger – lige som navnet på min madblog. Men på Facebook lægger jeg ikke hele opskrifter op – jeg præsenterer bare links til forskellige sites med andres gode opskrifter.
Jeg får nyheder fra en lang række madbloggere, madfirmaer, magasiner og aviser, og så vælger jeg de opskrifter og videoer, som jeg tror kan interessere, og lægger et link og et foto på siden. Så kan folk selv klikke sig videre.
En af dem, jeg linker allermest til, er australske Donna Hay.
Hvis man kan læse engelsk godt nok til at følge en opskrift, er hun altså guld, synes jeg. Hendes opskrifter er SÅ lækre. Eneste lille problem er, at årstiderne i Australien er modsat vores. Så når Donna Hay skriver om let og lækker sommermad, er det vinter i Danmark, og når hun skriver om fyldige og mættende gryderetter, har vi sommer.
Lige i øjeblikket er det dog ikke noget problem. Med det møgvejr, vi har haft hele foråret, kan man sagtens forestille sig at svælge i Donna Hays retter til ”de første kølige vinterdage”, som hun skriver lige nu.
I dag er det 1. juni, og vi har 10-12 grader og småregn ind imellem. Og masser af blæst her i Vestjylland. Så er denne spaghetti med timian og ristet blomkål da lige sagen 🙂
(4 personer)
250 ml piskefløde
3 æggeblommer
80 gram fintrevet parmesan + ekstra til servering
Salt og peber
25 gram usaltet smør
lidt olie
1,2 kilo blomkål. Trimmet og skåret i små buketter
2 fed hvidløg
1 spsk timianblade
400 gram spaghetti
125 ml af kogevandet (efter du har kogt spaghettien)
400 gram revet bøffelmælksmozzarella (se note 1)
8 ansjosfiletter (kan udelades – se note 2)
Kom fløde, æggeblommer, parmesan, salt og peber i en skål og pisk det sammen. Sæt skålen til side.
Opvarm olie og smør i en stor, slip-let pande. Tilsæt blomkål, hvidløg, timian, salt og peber og svits i 10-12 minutter, indtil blomkålen er gylden og gennemstegt. Sæt til side og hold varmt.
Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i 8-10 minutter eller indtil spaghettien er al dente. Hæld vandet fra, men gem 125 ml af kogevandet.
Sæt gryden med pastaen (altså minus kogevandet) tilbage over lavt blus – tilsæt flødeblandingen og de 125 ml kogevand, du har gemt, og rør rundt i to minutter eller indtil det er tyknet en smule.
Kom blomkål, revet mozzarella og ansjoser (hvis du bruger dem) ovenpå og drys med ekstra parmesan.
Note 1: I originalopskriften bruger Donna Hay burrata, som er en frisk mozzarella lavet af fløde. Jeg har aldrig set den i Danmark. Men en god bøffelmælksmozzarella går altså også rigtigt fint – hvis du kan finde én. Det kan bestemt være et problem her i byen, og som man kan se på mit ingrediensfoto, fandt jeg ikke én i denne omgang, men brugte Urtekrams almindelige mozzarella. OK, men ikke helt det samme.
Note 2: Jeg kan rigtig godt lide ansjoser, men lige præcis i denne opskrift valgte jeg at lade være med at bruge dem, som Donna Hay også skriver, at man kan. Smag og behag. Brug dem endelig, hvis du har lyst.
(opskrift fra www.donnahay.com.au)
Ö
Jeg lovede en bekendt, at jeg nok skulle skrive den her opskrift til hende, og dermed bliver det den første, jeg selv skriver, siden hjemmesiden her blev hacket engang i september 2014.
Jeg har bragt en enkelt opskrift siden fra en god ven, som havde sendt den til mig fiks og færdig med fotos og det hele, men ellers har jeg nærmest ikke været inde på siden. Jeg trængte til en pause…
Jeg kan også godt blive lidt opgivende, når jeg ser de fem opskrifter, hvorfra billederne er forsvundet – jeg tror ikke, at jeg har dem mere. Og så har jeg lige ledt efter fotos til en dessert, som jeg ved, jeg har fotograferet to gange, og som jeg tænkte, jeg også kunne lægge på nu. Men ak, billederne er væk. Jeg har måske slettet dem for at få plads computeren. Øv.
Nå, jeg håber, at jeg bliver lidt bedre fremover. Et ugentligt indlæg er foreløbig målet.
Salaten her er virkelig lækker. Portionen er til fire personer, og det passer nok meget godt, hvis man spiser brød til og i øvrigt ikke er storspisende. Jeg lavede halv portion, og det rakte i hvert fald til aftensmad + frokost næste dag.
Så smed jeg billedet af salaten på Facebook og fik en masse kommentarer, fordi den virkelig tager sig pæn ud 🙂 Og altså en forespørgsel på opskriften.
Ingredienser
200 gram varmrøget laks (eller mere, hvis I meget sultne)
32 gram mandler
400 gram blomkål
80 gram brøndkarse (se note 1)
Salat (se note 4)
Skyrdressing
240 gram skyr
12 gram grovkornet sennep (se note 2)
12 gram flydende honning (se note 3)
Salt
Syltede jordskokker og æbler
130 gram jordskokker
65 gram æble
130 gram sukker
190 gram eddike (almindelig)
60 gram vand
1 tsk sennepskorn
Kog vand, sukker, eddike og sennepskorn op. Skær æbler og jordskokker i tern. Overhæld dem med lagen, og sæt på køl (se note 5).
Pluk den varmrøgede laks i mindre stykker, og skær blomkålen i fine skiver i hånden – eller brug en mandolin, sådan én har jeg bare ikke. Men det går nu fint med en god skarp kniv.
Rist mandlerne. Pluk og skyl salaten og bland alle ingredienserne sammen til dressingen.
Anret skyrdressingen i bunden af tallerkenen, kom salat, blomkål, ristede mandler, syltede æbler og jordskokker på, og top med den plukkede, varmrøgede laks og brøndkarse.
(opskrift fra CoFoco Le Marché i bladet ”Copenhagen Food” marts/april 2015)
Note 1: Jeg bor et sted, hvor brøndkarse ikke er en selvfølge på hylderne – uanset årstid. Og jeg kunne da heller ikke få det forleden. I en snæver vending kan almindelig karse godt gå.
Note 2: Almindelig dijonsennep er også fint.
Note 3: Det er langt nemmest med flydende honning. Men jeg plejer at købe fast dansk honning fra en lokal avler – så skal man bare røre lidt mere i dressingen 🙂
Note 4: I ingredienslisten i bladet står der ikke noget om salat. Det kommer først nede i fremgangsmåden. Så jeg ved ikke, hvor meget salat de havde tænkt sig. Men i hvert fald foreslår de frissé-salat, som er krøllet og sprød. Jeg havde noget rucola og nogle spæde spinatblade, der skulle bruge, så det blev en god håndfuld af dem i stedet.
Note 5: Det tager rigtigt meget energi (og koster altså dyrt) at sætte varm mad i køleskabet. På den anden side må mad normalt ikke stå ude for længe (i dette tilfælde er der nu nok ingen skade sket) – sagkundskaben siger max en halv time. Så det fornuftige er at lade jordskok/æble-blandingen stå og dampe af i max en halv time og så sætte det i køleskabet. Det betyder, at du skal i gang med lynsyltningen her i god tid inden salaten skal serveres.