Sidder her med en yndlingsdrik på den foreløbig sidste sommeraften i juli 2015 (DMI siger i hvert fald 16-18 grader og småregn i den kommende tid), nemlig retsina.
Der er mange, som mener, at retsina kun smager godt i Grækenland. Jeg er helt uenig. Iskold – og hvis retsinaen er af god kvalitet – er det en dejlig sommerdrik.
Retsina går for eksempel rigtigt godt til denne tærte, som ikke er græsk, men dog en Middelhavsting. Den er hurtig, nem og meget velsmagende.
Jeg kan slet ikke forstå, at jeg ikke har skrevet den her opskrift ind noget før. Den er SÅ god, og jeg har lavet den to gange med succes.
Den er også rigtigt god kold – og så ser den flot ud at servere til gæster med den høje dejkant.
Det her er sådan en ting, jeg har lyst til at spise, når det er varmt. Dels fordi det ikke tager særlig lang tid at lave, dels fordi det ikke er svært, og dels fordi det “smager af sommer”.
Og så kan man jo lege sommer, selv om den ikke har været her på andet end fransk visit…sommeren altså.
Men ellers er salaten som skabt til at nyde i haven med et koldt gals hvidvin eller rosé.
Jeg er vild med quinoa og dets nøddeagtige smag. Et genialt korn. Quinoa er ikke billigt, men prøv det alligevel. Hvis ikke du vil bruge quinoa, kan man godt erstatte den med 600 gram nye kartofler, siger de i originalopskriften, men det synes jeg altså er synd.
(4 portioner)
2 dl quinoa (den findes både sort, rød og hvid – de to førstnævnte er mest dekorative)
2 ferskner eller nektariner
100 gram sukkerærter
3 spsk olivenolie
revet skal og saft af en halv øko-citron
1 potte basilikum
200 gram gedeost, smuldret
flagesalt
friskkværnet peber
1 hoved bladsalat (jeg brugte en blanding af hjertesalat og iceberg)
100-150 gram lufttørret skinke for eksempel parmaskinke
Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad den køle af (se note 1). Udsten fersknerne og skær dem i både (pil skindet af!).
Skær sukkerærterne i skrå stykker.
Bland afkølet quinoa, fersken, sukkerærter, olie, citronskal og -saft. Vend forsigtigt basilikum og smuldret ost i salaten. Smag til.
Anret salatbladene på et fad. Fordel quinoasalaten ovenpå og lå ruller af røget skinke ovenpå.
Note 1: Sort quinoa flækker, så man kan se en hvid “krølle” – så er den færdig.
Note 2: Salaten smager også godt dagen efter til frokost! Jeg havde resterne med på arbejde til frokost, og det var dejligt med et stykke godt brød til.
(Opskriften er fra Madsalater af Caroline Hofberg, forlaget Legind, 2013)
Da jeg for nylig var til fest med gamle venner og studiekammerater, spurgte en af kvinderne mig, hvad der egentlig var på den bruschetta, som jeg på et tidspunkt havde lagt et foto af på Facebook?
Det kunne jeg overhovedet ikke huske!
Jeg kunne svagt huske foto’et, men slet ikke opskriften.
Min hukommelse er som en stormasket si. I øjeblikket kører Facebook en ny “service”, hvor man hver dag kan vælge at se, hvad man har skrevet og posted på Facebook samme dag de forgående år. Jeg har været på Facebook i otte år, så der er altså minder fra otte år tilbage – og nogle gange kan jeg slet ikke forstå, at det er mig, der har skrevet det, der står! Jeg kan hverken huske den begivenhed, der omtales, eller forstå at det er mine formuleringer…. det er lidt foruroligende.
Nå, men for nu at vende tilbage til Nina, som hun hedder, hende der spurgte på opskriften, så sagde hun, at hun var blevet sulten af at se på billedet og gerne selv ville prøve at lave bruschettaen. Det var da en mad-kompliment, der var til at føle på, så da jeg i går ved et tilfælde faktisk faldt over opskriften, gik jeg også på jagt efter billedet. For nu skulle det på bloggen.
Jeg har lavet så meget om på originalopskriften, at jeg godt kan kalde den “min”. Ændringerne har jeg skrevet ind i bogen med kuglepen – noget, jeg ofte gør (og i øvrigt har gjort i henved 20 år ved alle de opskrifter, jeg har prøvet) og som jeg er glad for, set i lyset af den svigtende hukommelse!
(1 person)
2 skiver groft godt brød (eller et lille grovflute fra bageren)
1-2 fed hvidløg
100-150 gram rød peberfrugt
100 gram aubergine
100 gram squash
50 gram gedeost (eller mere, hvis du elsker gedeost!)
frisk timian
salt, peber
olivenolie
balsamico
Rist brødet let og gnid det med overskårent fed hvidløg (se note 1).
Grøntsagerne skives. De kan grilles på en havegrill, men sådan én har jeg ikke, så jeg bagte dem i ovnen. Det reducerer også fedtindholdet, eftersom man er nødt til at pensle grøntsagerne med olie, hvis man vil grille dem. Det behøver man ikke i ovnen. Jeg gav dem cirka 20 minutter ved 200 grader.
Pil skindet af peberfrugten. Det er lidt noget bøvl, når skindet ikke er grillet sort, men det er nødvendigt og går med en lille skarp kniv.
Læg grøntsagerne på brødet sammen med gedeost og timian. Krydr med salt og peber og dryp med god olivenolie og ditto balsamico.
Note 1: Det ristede brød er ru og tager derfor godt imod hvidløget – sådan et hvidløgsbrød smager dejligt til mange ting.